С детства у меня складывались довольно прохладные отношения с рыбой. Не то, чтобы я совсем её не любил, но никогда не воспринимал как полноценную часть рациона, наравне, скажем, с мясом и овощами. Так уж сложилось, что наш город находится в значительном удалении от всех источников хорошей рыбы. В относительной близости есть, разве что, озеро Балхаш, откуда к нам приезжают жутко костлявые сазаны и судаки. Всё остальное, что там пока ещё водится, к отлову, как правило, запрещено.
Судак и сазан - рыбы, конечно, неплохие, но к особым кулинарным экспериментам не располагающие. Замучаешься чистить и кости вынимать. А морская рыба, продающаяся в магазинах в состоянии глубокой заморозки, не позволяет определить степень её свежести, и из-за этого доверия тоже не вызывает. Поэтому рыбные блюда появлялись на нашем столе не часто и были скорее исключением, чем правилом.
Но времена, к счастью, меняются, и вот уже к нам стали возить свежую хорошую рыбу с самой Аляски. Именно оттуда прибыл чёрный морской окунь, из которого я решил приготовить самый обычный пирог с рыбой. И произошло это уж конечно не оттого, что я такой большой любитель пирогов с рыбой, а, наоборот - оттого, что окунь просто не помещался в морозилку, где уже томилось трое его собратьев. Так что пирогу суждено было случиться. 
Первым делом я решил занять тестом. Оно ведь дрожжевое, а значит, требует некоторого времени для приготовления. За это время можно как раз подготовить начинку. Так что начинать с теста - самое то.
Для теста я растопил 250 г сливочного масла и влил в него 200 мл тёплой воды. Добавил в это дело столовую ложку сахара и чайную ложку соли, а также 10 г сухих быстрых дрожжей. Всё хорошенько размешал, позволив дрожжам немного набухнуть. А потом, добавляя постепенно муку, замесил упругое гладкое тесто. Месил довольно долго и старательно.
Тесто уложил в миску, закутал полотенцем и поставил на батарею на час. Когда тесто поднялось - обмял его и снова поставил подходить на полчаса. А сам в это время занялся начинкой. Такую обработку рыбы мне довелось проводить впервые: морской окунь поступил ко мне на стол "а-ля натюрель" - в чешуе и не потрошённый. 
Так что, прежде всего окуня я выпотрошил и обезглавил. Именно в этой последовательности. А чистить не стал. Сейчас объясню почему.
Дальше предстоял самый простой на картинке и самый трудоёмкий на деле процесс. Нужно было снять с рыбы шкуру. Всё. Я смутно представлял себе, как это делается, и не знал ещё, что рыбу надо ошпарить кипятком, поэтому вооружился маленьким ножом и стал методично её (шукуру) снимать. Было тяжело, несколько раз с моих уст срывались ругательства, но в итоге терпение и труд победили - рыба была почищена.
Ну и можно было смело, не особенно заботясь уже о красоте, срезать с костей рыбы всё мясо не очень мелкими кусочками. Это рыбное мясо и стало основой начинки для будущего пирога. Кстати, отличное мясо, я вам скажу. 
К этому времени тесто уже вполне подошло, было два раза обмято и разделено на две примерно равных части. 
Одну часть я раскатал в довольно тонкий лист, имевший некое подобие прямоугольной формы, насколько мои навыки работы с тестом вообще это позволили. Противень я застелил пекарской бумагой и выложил на неё раскатанный лист теста. Сразу же возникло чёткое ощущение, что я делаю пирог и ничто иное, и появились новые силы для продолжения. Лист теста я слегка смазал растительным маслом. 
На тесто я разложил те самые кусочки рыбы, посыпал их солью/перцем и смесью французских трав.
Сверху рыбу я покрыл слоем мелко порезанного лука. Собственно, на этом начинка и была закончена. В этот раз я решил сделать её лаконичной. 
А дальше я поступил следующим образом. Я раскатал второй оставшийся кусок теста в такой же примерно по размеру лист, положил его поверх начинки и позвал жену, чтобы она своими тонкими пальцами красиво защепила тесто с краёв. Ибо декораторская работа - это точно не мой конёк.
Ну, а раз пошла такая пьянка, то на кухню был срочно мобилизован ещё и сын, с которым мы занялись изготовлением различного рода "украшательств" для пирога. Тут уж мы были ограничены только узостью собственной фантазии и кривизной собственных же рук.
В итоге получилась вполне себе пасторальная картина с солнышком, деревьями и куда-то спешащим ёжиком, которая устроила нас обоих.
Напоследок сын, не без моей помощи, смазал все части пирога разболтанным яйцом, и пирог отправился в разогретую до 200 градусов духовку на 25-30 минут.
По истечении получаса в торжественной обстановке при большом скоплении народа пирог был вынут из духовки и осмотрен на предмет готовности. Когда все органы чувств сошлись на том, что пирог готов, он был укрыт влажным полотенцем и оставлен остывать. 
Но уже через полчаса вся семья собралась на кухне за чашечкой чая, с удовольствием откусывая очень мягкое золотистое тесто с ароматной рыбной начинкой. Атмосфера радости и довольства жизнью царила за столом. Думаю, этот окунь вполне достойно закончил свою жизнь.
Полагаю, что такой пирог можно смело готовить с любой другой некостлявой рыбой, экспериментируя и с различными овощами в начинке. И будет только лучше.
Всего вам вкусного!
Максим ГРИНКЕВИЧ
фото автора
другие публикации автора:
Казан-кебаб: блюдо весеннего настроения
Начался Великий Пост. Готовим драники
"Венгр" с восточным акцентом: реабилитируем гуляш
Как
восстановить силы в феврале: варим "солнечный" супчик
Незнакомый
"знакомец": раскрываем тайны простой и вкусной кухни
Встречаем Старый Новый Год: необычный рецепт для праздника
